참치를 이용한 음식보약

참치회

 

“IQ 증진에 매우 좋다.”

 

◉ 아보카도는 두뇌(頭腦)에 작용하는 필수비타민이 들어 있다.

아보카도

 아보카도는 ‘악어 열매’라고도 불리는데, 악어가 서식하는 아마존에서 자생하기 때문에 붙여진 이름이다.

 

 껍질과 푸른 청록색 과육은 황록색으로 유지방을 많이 함유하고 있다.

 

 그래서 ‘산속의 버터’라는 별명을 갖고 있을 만큼 지용성 비타민-E가 특히 풍부하다.

 

 비타민-E는 회춘 비타민으로 정력(精力)을 돋우고, 세포(細胞)를 튼튼하게 하며 노화(老化)를 방지한다.

 

 또한 비타민-E는 아이들의 성장발육(成長發育)에도 좋은데, 지용성 비타민이라 두뇌(頭腦)에 작용을 하는 필수 비타민이라고 할 수 있다.

 

 

◉ 참치는 두뇌(頭腦) 발달을 돕는 DHA가 많이 들어 있다.

참치캔

 DHA가 뇌세포(腦細胞)를 만들고 충실하게 하는데 필요한 물질이라는 것은 이미 다 알고 있는 중요한 사실이다.

 

 이 DHA는 뇌(腦) 안에서 인산지질의 형태로 존재하면서, 140억 개나 된다는 뇌세포(腦細胞) 하나하나를 독립된 세포(細胞)로 만들기 위해 없어서는 안 될 중요한 성분이다.

 

 이 DHA가 많이 들어 있는 생선이 등 푸른 생선 참치, 고등어, 방어, 꽁치, 정어리 등이다.

 

 이들 생선은 어육 100g 중에서 1,000㎎ 이상의 DHA를 함유하고 있다.

 

 그러나 DHA는 어육 상태보다 생선 기름 속에 들어있는 상태에서 더 잘 흡수된다는 점을 감안한다면 기름 속에 DHA를 더 많이 함유한 생선의 섭취가 더 효과적이라고 할 수 있다.

 

 기름 속에 DHA를 많이 함유한 생선으로는 붉은 참치, 연어, 대구, 가다랭이, 멸치 등이다.

 

 

◉ 맛있는 참치 고르기

참치

 대부분 덩어리로 구입하게 되는 참치.

 

 살결이 맑고 결이 곱고 촉촉한 느낌이 드는 것이 좋으나, 경험이 부족하면 가려내기가 쉽지 않다.

 

 그럴 땐 표면에 나타난 줄무늬를 보고 고른다.

 

 제일 좋은 것은 줄이 세로로 나란히 평행한 것이 좋고, 다음은 사선으로 들어있는 것이 상품이고, 반원으로 들어 있거나 줄 사이에 간격이 좁은 것은 꼬리 부분이므로 줄이 많은 것은 피하도록 한다.

 

 또 피가 반점 모양으로 나타나 있는 것은 잡았을 때 이미 죽어 있어서 피가 충분히 빠지지 않았기 때문인데, 이런 것은 맛이 다소 떨어진다.

 

 냉동물은 신선도를 알기 힘들지만 해동했을 때 살이 줄어드는 것이 좋다.